当時の現場を肌で知る常連客や、インターネット上の口コミコミュニティに残された記録には、単なる飲食店を超えた圧倒的な愛着が刻まれています。特に評価が高かったのは、看板ハウスバンドであった「Bless of G.K.（ブレス・オブ・ジーケー）」をはじめとする専属・ゲストミュージシャンたちの圧倒的な技術力でした。
日によって変動するスケジュールには、1950年代のロックンロールからビートルズ、70年代のソウル・ファンク、果ては80年代のハイエナジーまでがラインナップ。1日4回〜5回繰り広げられるステージは、回を追うごとにボルテージが上昇しました。1ステージ目は食事を味わいながら静かにグラスを傾けていたビジネスマンたちが、深夜の3ステージ目になるとネクタイを緩め、席を立ってフロアで激しくツイストを踊る——それこそが銀座ケントスの日常風景でした。
ネットの口コミ評判を検証すると、「最初は上司の付き添いで連れてこられたが、生バンドの音圧と懐かしいメロディに一瞬で心を奪われた」「ホールスタッフの目配りが完璧で、カクテルが空く前に絶妙なタイミングで次の提案をしてくれた」といった接客品質への賛辞が目立ちます。一方、「週末はステージ前の人口密度が高すぎて踊りづらい」「遅い時間に行くと満席で立ち見になることがあった」という贅沢な不満が出るほど、連日熱気で満たされていました。
