「中華そば うえまち」を語る上で欠かせないのが、関西のラーメンシーンを牽引してきた総本山『カドヤ食堂』のDNAです。店主の原田氏は名門で長年修行を重ね、卓越した製麺技術と素材の目利きを徹底的に磨き上げました。
うえまちのスープは、化学調味料に一切頼らない完全無化調。奈良の銘柄鶏である大和肉鶏をはじめ、厳選された豚肉、昆布や数種類の煮干し、節類から丁寧に旨みを抽出しています。幾重にも重なる重厚なコクがありながら、後味はどこまでも澄み渡り、最後の一滴まで飲み干したくなる優しさと力強さを両立させています。
麺は北海道産小麦などを絶妙な比率でブレンドした自家製ストレート麺。しなやかな啜り心地とシルクのような喉越し、そして噛むほどに広がる小麦の豊かな甘みが、端正なスープと完璧な調和を生み出しています。
