パックから出したカツオのたたきをそのまま切って皿に盛ると、ドリップ（魚の余分な水分）によって生臭さを感じることがあります。ひと手間かけるだけで、スーパーのサクが驚くほど専門店の味に近づきます。
パックから取り出したサクの表面全体に軽く塩を振り、冷蔵庫で約5分〜10分置きます。浸透圧によって臭みを含んだ余分な水分が浮き出てくるため、これをキッチンペーパーで優しく押さえるように拭き取ります。さらに、少量の日本酒を全体に振りかけてから再び水気を拭き取ると、皮目の香ばしさが際立ち、嫌な風味が完全に消え去ります。刺身を厚めに切る際は、包丁の刃元から刃先を大きく使い、断面の角が立つように引いて切るのが美しさと食感を両立する秘訣です。
