Q1：なぜ「水」ではなく「熱湯」を使わなければならないのですか？
A1：冷たい水を注ぐと、フライパンの表面温度が急激に下がり、皮のデンプンが中途半端に溶け出して金属面に強力にこびりつくためです。熱湯を使用することで温度低下を最小限に抑え、皮の表面を瞬時に固めてべチャつきを防ぐことができます。
Q2：冷凍餃子を焼く前に、電子レンジや常温で少し解凍しても良いですか？
A2：絶対に避けてください。冷凍餃子を解凍すると皮の水分が外側に染み出し、皮同士やバットにくっついて破れやすくなります。さらに具材からドリップが流出して旨味が逃げてしまいます。必ずカチコチに凍ったままフライパンに並べ、多めの熱湯で一気に蒸し焼きにしてください。
Q3：仕上げにかける油はサラダ油でも代用できますか？
A3：物理的にはサラダ油や米油でも底をパリッと揚げることは可能です。しかし、ごま油を使用する最大のメリットは、熱によって立ち上る芳醇な焙煎香が、皮の香ばしさと具材の豚肉の旨味を飛躍的に引き立てる点にあります。風味の観点から、純正ごま油の使用を強く推奨します。
Q4：フライパンに並べる際、餃子同士の隙間はどのくらい空けるべきですか？
A4：最低でも5ミリから1センチ程度の隙間を空けてください。蒸し焼きの過程で皮に含まれるデンプンが膨張するため、密着させすぎると皮同士が癒着し、皿へ取り分ける際に破れて肉汁が流出する原因になります。
