情報が氾濫するWeb上では、ふぐ料理に関するいくつかの事実誤認がまことしやかに語られています。メディア編集部が収集したデータに基づき、代表的な誤解を是正します。
誤解①：「ふぐ中毒は今でも頻繁に起きている危険なギャンブルである」
厚生労働省の食中毒統計によると、過去10年間に報告されたフグ中毒事例の約9割以上は、「素人が釣ったフグを家庭で自家調理したケース」です。各都道府県の条例に基づく「ふぐ処理師・ふぐ包丁師」免許を保持した有資格者が調理を提供する正規の飲食店において、重篤な中毒事故が発生する確率は統計学的に極めてゼロに近接しています。現代の管理体制下において、外食でのてっさは極めて安全な食体験です。
誤解②：「天然モノのてっさでなければ本物の味はしない」
長年語られてきた天然至上主義ですが、2020年代半ば以降の養殖技術革新は目覚ましく、餌の工夫や潮流を利用した運動量の管理により、天然物とブラインドテストを行っても一般の愛好家が判別するのは困難な域に達しています。むしろ、水揚げ後の血抜きや熟成管理が徹底された上質な養殖トラフグのてっさは、身質のばらつきが大きい天然物よりも安定した旨味を発揮するケースが多々あります。
