Q1：冬場に一次発酵を60分置いても全く大きさが変わりません。どこまで時間を延ばしても大丈夫ですか？
A1：生地温度が低いままの場合、90分〜120分程度まで延長しても問題ありません。ただし、単に寒い部屋に放置し続けると生地が冷え切って酵母が眠ってしまうため、ぬるま湯を張ったフライパンの上にボウルを浮かべたり、湯煎で生地温度を26〜28℃程度までじんわり温め直してあげることが先決です。生地が元の2倍近くまで膨らみ、フィンガーテストで穴が残る状態になるまで粘り強く見守ってください。
Q2：オーブンの発酵機能を使うと生地の表面がカピカピに乾燥してしまいます。おすすめの防止策はありますか？
A2：オーブンの発酵機能は熱風循環によって想像以上に庫内が乾燥します。ボウルにラップをふんわりかけるか、固く絞った濡れ布巾を被せるのが基本です。さらに二次発酵の際は、天板の空きスペースに熱湯を入れたココット皿を置き、霧吹きで庫内全体に水分を補給してから扉を閉めると、プロのドゥコンディショナー（発酵機）に近い湿度環境を再現できます。
Q3：インスタントドライイーストを使用する場合でも予備発酵は必要ですか？
A3：市販の一般的なインスタントドライイースト（顆粒状のサラサラしたもの）であれば、事前の予備発酵は不要です。小麦粉に直接振り入れて問題なく発酵します。ただし、長期間常温で保存していて発酵力に不安がある場合や、古い使い残しを使う場合は、ぬるま湯（35〜40℃）に少量の砂糖と一緒に入れて10分ほど置き、泡立つかどうかの活性テストを行ってから使うと失敗を防げます。
Q4：夏場にホームベーカリーを使うとパンの頭が凹んで焼き上がります。これも発酵時間の問題ですか？
A4：典型的な「過発酵による生地のへこみ（ケービング現象）」です。夏場は室温と機械モーターの摩擦熱によってこね上げ温度が30℃以上に跳ね上がり、自動設定の発酵時間内に行き過ぎた発酵が進んでしまいます。対策として、使用する仕込み水を冷蔵庫でしっかり冷やした冷水（場合によっては氷水）に変更し、室温の低い涼しい場所に本体を設置してスタートしてください。
