かつては濃厚豚骨や背脂系が席巻していた渋谷の街だが、ここ数年で一気に潮目が変わった。『ミシュランガイド』のビブグルマンに選出された名店をはじめ、洗練されたクリアなスープで勝負する本格派が続々と拠点を構えている。澄み渡る清湯スープに浮く黄金色の鶏油。口に含んだ瞬間に広がる深い旨味は、もはや伝統的な和食の域に達しているといっても過言ではない。
業界で最も権威あるとされる『TRYラーメン大賞』で上位に輝いた名店では、職人が全国の生産者を巡って厳選した地鶏と無添加の醤油を使用。合わせる中華麺も一ミリ単位で切り幅が計算され、スープとの絡みや喉越しが徹底的に追求されている。一杯の丼の中に注ぎ込まれた美学と情熱は、国内外から訪れる食通たちの舌を唸らせてやまない。
