傷みやすく輸送が難しかった桑の果実は、長年フレッシュな状態での流通が限定的だった。この壁を破ったのが、近年急成長を遂げた高度な急速冷凍技術と、低温抽出による成分保持テクノロジーである。2026年の現在、採れたての鮮度と栄養をそのまま閉じ込めたフリーズドライパウダーや、無添加のコールドプレスジュースが日常的に手に入るようになった。
さらに、クラフトジンやナチュラルワイン、発酵コンブチャの醸造家たちがこぞって桑の果実を採用。その複雑で深みのある果実味と上品な酸味は、大人のプレミアムドリンクとしてバーやミシュラン星付きレストランのペアリングコースにも引っ張りだことなっている。
