府中店を語る上で絶対に外せないのが、他の直系店とは一線を画す麺の存在だ。かつては「まるで角材」「うどんを超えた極太」とまで称されたその麺は、長年の試行錯誤を経て、現在の完璧な食感のバランスへと昇華した。
オーション（強力小麦粉）の風味を極限まで引き出した自家製麺は、茹で上がりの段階で力強い弾力を維持している。噛みしめた瞬間に広がる小麦の甘みと香ばしさ。スープを適度にしみ込ませた麺の表面と、芯に残る心地よいコシのコントラストは、一度体験すると逃れられない中毒性を誇る。「麺少なめ」や「半分」の要請にも親切に応じてくれるため、自身の適量に合わせて楽しめる点も幅広い層に愛される理由だ。
