ヘルシーなおつまみとして認識されている鶏軟骨ですが、調理法や体質に応じた注意点を見落としてはなりません。
ネット上では「軟骨唐揚げはいくら食べても太らない」という極端な言説が見受けられますが、これは完全な誤解です。軟骨自体は低カロリー・低糖質であるものの、唐揚げにすることで衣（糖質）と揚げ油（脂質）を吸着し、カロリーは生の状態から約2〜2.5倍に跳ね上がります。糖質制限ダイエット中の方は、小麦粉を排除し、おからパウダーやサイリウム微粉末を衣の代用として活用するなどの工夫が推奨されます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人
【積極的に選ぶべき人】
・糖質制限（ロカボ）を実践中で、噛みごたえによる満腹感を得たい人
・日常の晩酌で良質なタンパク質やコラーゲンを手軽に摂取したい人
・下準備に時間をかけず、短時間の揚げ時間（2〜3分）でおつまみを作りたい人
【摂取や調理に慎重になるべき人】
・顎関節症の気がある方や歯の治療中の方（特にヤゲン軟骨の過度な咀嚼は関節に負担をかけます）
・厳格な脂質制限（ローファットダイエット）を行っている方（ヒザ軟骨は脂質が比較的多いため、ヤゲン軟骨のトースター焼きを選択するのが安全です）
