若竹煮の真髄は、素材の持ち味を最大限に引き出す「丁寧な下処理」と「出汁の比率」、そして「わかめへの火入れ加減」に凝縮されています。
米ぬかを使った確実なアク抜きでえぐみを断ち、8：1：1の黄金比出汁でじっくりと旨味を染み込ませ、仕上げにサッと新わかめを泳がせる。最後に手のひらで打ち鳴らした木の芽を添えれば、食卓は一瞬にして名店の座敷へと様変わりします。
自然の恵みが重なり合う春のわずかな期間だからこそ、基本を押さえた確かなレシピで、至高の一椀を心ゆくまで堪能してください。 （出典: 若竹 煮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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