テレビ番組の密着や自身のSNSで公開され、大きな反響を呼んだのが井上咲楽さんの自宅冷凍庫にストックされた食用昆虫たちです。彼女は専門業者から衛生管理された食用昆虫を取り寄せ、自炊のレパートリーとして自然に取り入れています。
代表的な手料理レシピをいくつか紹介します。
1. コオロギ出汁の滋味深いお味噌汁
乾燥コオロギをフライパンで軽く乾煎りし、すり鉢で粗めに砕いてから昆布と一緒に水から煮出します。甲殻類特有の香ばしい出汁が抽出され、具材の豆腐や長ネギと絶妙に調和します。「煮干しやエビの頭でとる出汁に極めて近い」と彼女自身もお気に入りの定番朝食メニューです。
2. 蚕の蛹とバジルのエスニック・ガパオライス
蚕の蛹が持つ独特の濃厚なコクを活かし、ニンニク、唐辛子、ナンプラー、たっぷりのホーリーバジルとともに鶏ひき肉と炒め合わせます。エスニック調味料の強い香りが蛹特有のクセを包み込み、食欲をそそるスパイシーなメインディッシュに仕上がります。
3. セミ幼虫のカリカリ素揚げ・スモーク仕立て
下処理としてしっかり茹でて殺菌したセミの幼虫の水気を切り、高温の油で短時間カラッと揚げます。天然塩と山椒を振るだけで、上質なナッツやソフトシェルシュリンプのような極上の酒の肴になります。桜のチップを使って軽く燻製をかけるのも井上流のこだわりです。
