宮崎の凄みは、1年を通して異なる魅力を楽しめる点にある。冬から春にかけて主役を張る「真牡蠣」と、初夏から夏にかけて旬を迎える「岩牡蠣」。この二大巨頭が入れ替わりで贅沢な味覚を提供してくれる。
冬の真牡蠣は、小ぶりながらもうま味がギュッと凝縮されている。加熱しても身が縮みにくく、焼き牡蠣やカキフライにすると濃厚な出汁がジュワッと溢れ出す。対して夏の岩牡蠣は、思わず目を見張るほどの巨体だ。数年かけてじっくり育った身は「海のチーズ」と称されるほど重厚。ポン酢やレモンを軽く絞り、生でツルリと叩き込むのが至高の食べ方だ。
