【2026年現地取材】激変する「パスタ屋」の現在地。原材料高の荒波を破る「クラフト生麺」と体験型新スタイルの衝撃に関する注目トピックを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

オリーブオイルの最高値更新が続く中、シェフたちの工夫は留まるところを知らない。従来のイタリアンオイル一辺倒から脱却し、国産のエゴマ油や米油、さらには太白胡麻油をブレンドしたオリジナルのベースオイルを採用する店が増加している。

一見すると邪道に思えるこの試みが、意外な相乗効果を生んでいる。香りの主張が強すぎない国産オイルは、素材の風味を際立たせる。特に旬の野菜や鮮魚を使った和風アプローチにおいて、これまでにない繊細な味の重なりを実現しているのだ。