精進料理の味わいを支える最大の要素は、言うまでもなく旬の京野菜である。「身土不二（しんどふじ）」——人間と土壌は一体であり、その土地の季節のものを食べることが健康の源であるという教えだ。
春の竹の子、夏の賀茂茄子、秋の松茸や根菜、冬の聖護院かぶ。極限まで洗練された昆布出汁とわずかな塩、醤油のみで引き出される野菜本来の甘みと滋味は、日頃の過剰な味覚刺激に慣れた現代人の五感を鮮やかに呼び覚ます。一口噛みしめるごとに体がリセットされていくような感覚は、超高度情報化社会に生きる私たちにとって、何よりの贅沢と言えるかもしれない。
