Q1：オレンジ以外の柑橘類（いよかん、甘夏、レモン）でも同じ作り方で作れますか？
A1：全く同じ手順で作ることができます。特に甘夏や夏みかん、晩白柚などは皮が厚いため、ワタの食感を活かしたボリュームのあるピールに仕上がります。レモンやライムなど皮が薄い柑橘を使用する場合は、茹でこぼしの時間を2〜3分に短縮して煮崩れを防いでください。
Q2：煮ている途中で皮が崩れてボロボロになってしまいました。原因は何ですか？
A2：火加減が強すぎることと、下茹でのしすぎが主な原因です。シロップで煮込む際は、沸騰させずに表面が静かに揺れる程度の「ごく弱火」をキープしてください。また、混ぜる際に木べらなどで強く触りすぎず、鍋を軽く揺する程度に留めるのが形を保つ秘訣です。
Q3：グラニュー糖ではなく、上白糖やきび砂糖でも作れますか？
A3：作ることができます。ただし、上白糖は焦げ付きやすいため火加減により注意が必要です。すっきりと澄んだ柑橘本来の香りと透明感を出したい場合はグラニュー糖が最適です。コクや深みを出したい場合は、きび砂糖や甜菜糖を使うとキャラメルのような香ばしい風味に仕上がります。
