Q1：加熱したもやしを冷水にさらして急速冷却してはいけませんか？
A1：絶対におすすめしません。もやしは断面や組織から水分を非常に吸いやすい性質を持っています。水にさらした瞬間に余計な水分を内部に抱え込み、絞っても絞りきれなくなって味が確実に薄まります。粗熱を取る際は、平らなザルに広げてうちわや扇風機の風を当てるのがベストです。
Q2：翌日食べたら少し水が出て味が薄くなっていました。リカバリー方法はありますか？
A2：器の底に溜まった余分な水分をスプーンやキッチンペーパーで吸い取った上で、「すりごま小さじ1」と「醤油1〜2滴」を加えて和え直してください。すりごまが残った水分を吸い上げ、醤油の香気でぼやけた味が瞬時に引き締まります。
Q3：にんにくの臭いが苦手、もしくはお弁当に入れたい場合はどうすれば良いですか？
A3：にんにくを完全に抜き、代わりに「少量の和風だしの素」または「少量の昆布茶の粉末」をごく少量加えてください。にんにく特有のパンチの代わりに別のうま味成分を補填することで、物足りなさを一切感じさせない上品なナムルに仕上がります。
