記念日のディナーやおもてなし料理として、とろけるような極上の口当たりを目指すなら、やはり丁寧な湯むきのコツを押さえておきたいところです。
失敗しない湯むきのステップは極めてシンプルです。
① ヘタを取り、反対側に包丁の先で十字に浅く切り込みを入れる。
② 沸騰したたっぷりのお湯に約10〜15秒くぐらせる。
③ 皮がめくれ始めた瞬間にすくい上げ、あらかじめ用意した氷水に一気に落とす。
急激な温度差によって皮が自然と浮き上がり、指先で触れるだけでつるりと簡単に剥けます。水気をペーパータオルでしっかりと拭き取ってからマリネ液に漬け込むことが、味が薄まらず長持ちさせる秘訣です。
