ネット上のレシピ動画では「とにかく具材をたくさん並べるだけ」と簡単に紹介されがちですが、実際の現場では見落とされがちな落とし穴がいくつか存在します。
誤解1：ハードシェル（パリパリの生地）だけで揃えてしまう
海外ドラマなどでよく見るU字型のハードシェルは、噛んだ瞬間に割れて具材が飛び散りやすく、特に小さな子どもや慣れていないゲストには食べづらいのが実情です。基本はソフトなフラワートルティーヤを8割、食感のアクセントとしてハードシェルを2割の比率で用意するのが現場のベストプラクティスです。
誤解2：具材に生野菜の水分を残したまま盛り付ける
ダイストマトやレタスの水分が残っていると、包んだ瞬間に生地の底が抜け、手や服を汚す原因になります。トマトは種周辺のゼリー部分を軽く除いてからカットし、ザルにあげて水分をしっかり切っておくことが鉄則です。
