日本の食卓における永遠のスタンダードである肉じゃがと照り焼き。東日本では豚、西日本では牛が主流だった肉じゃがの歴史において、鶏もも肉の台頭はひとつの地殻変動だった。淡白になりがちな鶏肉に、照り焼きの手法を融合させることで、両者のいいとこ取りをしたハイブリッドおかずが定着した。
長寿番組であるNHK『きょうの料理』でも、伝統的な落とし蓋の技術を現代的なフライパン調理へとアジャストさせたレシピが度々紹介され、世代を超えた支持を集めている。古き良き和食の文法を守りつつ、調理器具の進化と現代人のライフスタイルに合わせて軽やかに形を変えていく。そのしなやかさこそが、この定番コンビの強みだ。
