たい焼き愛好家の間で日常的に使われる「天然モノ」と「養殖モノ」という言葉。この分類において、「日本一たい焼」は紛れもなく天然モノたい焼きの最高峰に位置づけられます。
一般的な駅前スタンドやスーパーの店頭で見かけるたい焼きの多くは、6匹から12匹程度が一度に焼ける大型の鉄板プレートを使った「養殖モノ」です。効率的に焼ける反面、生地に均一な厚みが出やすく、どうしてもパンケーキのようなふっくらとした分厚い皮になりがちです。
一方、同店が頑なに守り続けるのが一丁焼き製法です。1丁あたり約2キログラムもある特製のハサミ状鋳型を用い、職人が1匹ずつ強火のガス台の上で直火を当てながら、手首を絶え間なく返して焼き上げます。
この製法最大の利点は、強火による急激な加熱で余分な水分を一瞬で蒸発させ、皮をミリ単位の「極薄」に仕上げられる点にあります。外側は薄氷を割るかのようにパリッとし、内部の餡の熱をぎゅっと閉じ込める。職人が1匹ずつ火加減を見極めて焼き上げるため、機械焼きでは絶対に不可能な、香ばしさと軽やかな歯触りが生まれるのです。
