冷凍大根を扱う上で、唯一にして最大のタブーは「自然解凍して放置すること」だ。室温でダラダラと解凍させてしまうと、壊れた細胞から旨味成分を含んだドリップが大量に流れ出し、パサついた繊維だけが残ってしまう。
基本ルールは「凍ったまま加熱調理する」こと。煮汁がグラグラと煮立っている鍋、あるいは油を引いて十分に温めたフライパンに、カチコチの状態のまま放り込む。表面が一気に熱で覆われることでドリップの流出が最小限に抑えられ、閉じ込められた大根自体の水分が内側から蒸気となって素材をふっくらと加熱する。この鉄則さえ守れば、失敗することはまずない。 （出典: 大根 冷凍（Yahoo!ニュース））
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