小樽市内で提供される海鮮丼をリサーチすると、同じようなイクラやサーモンの組み合わせであっても、店舗によって1,500円前後の開きが出ることが珍しくありません。この価格差が生まれる最大の要因は、テナント料や多言語対応といった観光インフラの維持コストに加え、「写真映え」を意識した盛り付けの演出費にあります。
観光動線の一等地に位置する店舗では、大トロやボタンエビ、ウニといった高級食材をタワー状に積み上げ、旅の非日常感を演出することに特化しています。これに対し、地元の買い物客で賑わうエリアの名店は、派手な盛り付けこそ控えめなものの、毎朝の競りで直接仕入れた当日水揚げの地魚を中心に構成されており、驚くほどの高鮮度と良心的な価格設定を維持しています。
どちらが優れているかという単純な二元論ではなく、旅の記念として豪華絢爛なビジュアルを楽しむのか、あるいは実質的な味とコストパフォーマンスを追求するのかによって、選ぶべき目的地は大きく分かれます。
