隣席との間を木製の仕切りで遮断し、厨房からの視線すら暖簾で遮る「味集中カウンター」。株式会社一蘭が実用新案を取得しているこの特異なシステムは、吉冨学氏が「周囲を気にせず、目の前の一杯に味覚を集中してほしい」という純粋な探求心から生み出したものだ。
導入当初こそ異端視されたものの、個食化が進み、パーソナルな体験価値が重視される現代において、この構造は外食産業における屈指の発明として再評価されている。従業員と一言も言葉を交わすことなく、注文から提供までが完結するシームレスな体験。無駄なノイズを極限まで削ぎ落とすことで、スープの一滴、麺の一筋に対する解像度が跳ね上がる。
