初めて秋吉の暖簾をくぐった客が最も戸惑うのが、「ご注文は5本単位でお願いします」という独自の注文システムです。「1種類につき5本は多すぎるのではないか」と躊躇する初訪問者も少なくありませんが、串が運ばれてくるとその懸念は一瞬で払拭されます。
秋吉の焼き鳥は、一般的な居酒屋の焼き鳥に比べて小ぶりな一口サイズに仕立てられています。これには極めて綿密な設計思想があり、職人が強火で均一に火を通し、客が一口で頬張った際に脂と塩味が最もバランスよく広がる黄金比が計算されています。さらに、客席のカウンター前には銀色に輝く「ステンレス製の保温台」が張り巡らされており、冷めないうちに次々と平らげられる工夫が施されています。結果として、男性客はもちろん、女性や高齢者でも20本、30本と平気で食べ進めることができるのです。
また、秋吉を象徴するもう一つのカルチャーが、男性客を「社長」、女性客を「お嬢ちゃん」と呼ぶ独特の呼び声です。この由来は、高度経済成長期の福井において、創業者が「日々汗を流して社会を支えるお父さんたちに敬意を表し、最高のもてなしをしたい」という敬客の精神から始めたものです。一見すると風変わりな掛け声ですが、現代の臨床心理学やコミュニケーション論の観点からも、客の承認欲求を心地よく満たし、カウンター越しに一体感を生み出す優れたホスピタリティとして機能しています。
