レンコンの下処理において、何気なく行っていた「水にさらす時間」の長短は、料理の仕上がりと栄養価を180度左右する極めてクリティカルな分岐点だ。「真水なら約5分、酢水なら1〜2分」という黄金時間を厳守するだけで、今まで経験したことのない鮮烈な歯ざわりと豊かな風味が手に入る。
過去の慣習に縛られた長時間の放置をやめ、料理の目的と素材の特性に応じた適切なアプローチを選択すること。毎日のキッチンで行う下ごしらえをほんの少し見直すだけで、食卓のクオリティは格段に跳ね上がるはずだ。 （出典: レンコン 水 に さらす 時間（Yahoo!ニュース））
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