Q1：揚げている最中にパチパチと油が跳ねるのを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：油跳ねの主な原因はえのき表面の余分な水分です。下味のタレを絡めた後、時間を置かずに片栗粉を全体へしっかりとまぶし、粉が湿る前に油へ投入してください。また、水分を拭き取ったフライパンを使用し、油の温度を170〜180℃の適温に保つことも重要です。
Q2：片栗粉がない場合、小麦粉だけで作っても美味しく仕上がりますか？
A2：小麦粉だけでも作れますが、片栗粉特有の「ザクザクしたクリスピー食感」ではなく、「サクッとしっとりした天ぷらに近い仕上がり」になります。カリカリ感を追求したい場合は、小麦粉ではなく米粉を代用するか、片栗粉を用意することをおすすめします。
Q3：時間が経つとベチャッとなってしまうのを防ぐ裏ワザはありますか？
A3：下味をつけた後に余分な水分をしっかり絞り、片栗粉を「少し多めかな」と思うくらい全体にしっかりまとわせることです。また、揚げ上がった直後に重ねて置かず、キッチンペーパーや網の上に重ならないよう並べて蒸気を逃がすことで、冷めても湿気を含みにくくなります。
