フライパン蒸し野菜を一段上のクオリティに引き上げるために活用したいのが、「クッキングシート」と「豚肉」の組み合わせです。
クッキングシートを活用した「包み蒸し・敷き蒸し」
フライパンにクッキングシートを敷き、その上に野菜を並べて隙間から大さじ2〜3杯の水を注ぎ入れるテクニックです。シートがクッションの役割を果たし、野菜が直火に当たらないため焦げ付きを100%防止できます。さらに、野菜から出る濃厚なエキスがシートの上に留まり、野菜自身がそのエキスを再吸収することで、調味料なしでも驚くほど濃厚な味わいに仕上がります。
豚バラ肉・豚肩ロースを重ねる「旨味レイヤー構造」
フライパンの底一面にざく切りキャベツやもやしを敷き詰め、その上に薄切りの豚肉（豚バラ肉またはロース肉）を広げて重ねます。加熱によって溶け出した豚肉の上質な脂とイノシン酸が下の野菜へと滴り落ち、野菜のグルタミン酸と合流することで旨味の相乗効果が生まれます。豚肉に含まれるビタミンB1は糖質の代謝を促すため、栄養バランスの観点からも理想的な主菜兼副菜となります。
