華正樓の肉まんが他店と一線を画す最大の理由は、素材の引き算と足し算が緻密に計算された「餡（アン）」と「皮（パオズの生地）」の黄金比率にあります。
中身の具材には、余分なつなぎを極力排した上質な豚肉の粗挽きと、食感のアクセントとなる筍（タケノコ）、長ネギなどが惜しみなく使われています。醤油とオイスターソース、ごま油をベースにした濃厚かつ深みのある味付けは、一口噛むごとに肉汁が溢れ出し、しっかりとした肉の弾力をダイレクトに感じさせます。野菜の水分でごまかさない肉肉しい仕上がりは、まさに本格中国料理店の矜持です。
その濃厚な餡を受け止める皮は、ほんのりとした甘みとイーストの芳醇な香りを持つ、きめ細かくモッチリとした極厚仕立て。肉汁を程よく吸い込みながらも決してベチャつかず、最後まで力強い小麦の風味を保ち続けます。
気になるカロリーは、そのサイズと豚肉の充実度から1個あたり約480〜520kcalと推定されます。一般的なおにぎり2個分以上に相当するエネルギー量ですが、食事としての満足感と栄養価の充実度を考慮すれば、極めて納得感の高い数値といえるでしょう。なお、甘党に絶大な人気を誇る「あんまん」は、黒ごまとラードのコクが効いた滑らかな黒餡が特徴で、こちらも肉まんに匹敵する重厚な食べ応えを誇ります。
