ネット上の情報では「新潟駅前ならどこの居酒屋に入っても魚が美味い」という言説が頻繁に散見されます。しかし、現地の飲食事情に詳しい専門ライターや卸売市場の仲買人を取材すると、現実はそう単純ではないことが分かります。
大きな誤解の筆頭が「のどぐろ」に対する認識です。「時価」と書かれた高級魚を注文したものの、小ぶりでパサついた焼き魚が出てきて数千円を請求されたという相談は、口コミ掲示板でも定期的に投稿されています。本来、新潟・日本海沿岸で獲れるのどぐろ（アカムツ）は、皮と身の間に甘い脂を蓄え、箸を入れた瞬間に透明な脂が溢れ出すのが特徴です。
良心的な名店では、目方（重さ）ごとに価格を固定表示していたり、刺身・塩焼き・煮付け・炙りといった調理法ごとに最適なサイズの魚を使い分けています。看板に「のどぐろ料理」と大々的に掲げているだけの店よりも、その日の仕入れ状況を日替わり短冊に手書きで記している海鮮居酒屋おすすめ店こそ、信頼に足る選択肢です。
