通の間で語り継がれるのが、トッピングを活用したカスタマイズ術だ。なかでも絶対に試してほしいのが「温泉玉子」の追加注文である。着丼したらすぐに、とろりとろける温泉玉子を中央に落とす。黄身を崩して鶏肉とタレに絡めれば、まろやかなコクが全体を包み込み、まるで高級焼き鳥店の重箱を食べているかのような贅沢感へと跳ね上がる。
さらに通な楽しみ方として、テーブル備え付けの七味唐辛子やラー油を数滴垂らす裏注文的な楽しみ方もある。甘辛いタレにシャープな辛みが加わり、一瞬で酒の肴へと変貌するのだ。この自由度の高さこそ、日高屋ファンを飽きさせない秘密である。
