香の川製麺の最大の武器は、何と言っても「1玉（約250g）・2玉（約500g）・3玉（約750g）どれを選んでも同じ値段」という規格外のプライシングです。看板メニューである香の川製麺の釜揚げうどんをはじめ、かけうどん、ぶっかけうどん、ざるうどんなど、主要な定番うどんの多くがこの同一価格ルールの対象となっています。
飲食業界の原価率の常識に照らし合わせると、麺の量を3倍に増やして価格を据え置くモデルは一見無謀に映ります。しかし、ここには緻密に計算されたビジネスモデルが存在します。うどんの主原料である小麦粉は、肉や魚介などの具材に比べて原価率が極めて低く、1玉あたりの追加食材コストはわずか数十円程度に収まります。
さらに店舗では、厳選した小麦粉を用いて毎日粉から製麺する「店内製麺」を一括オペレーション化しています。工場からの配送コストを削りつつ、客席の回転率を高め、サイドメニューの「天ぷら」や「おにぎり」を同時に購入してもらうことで、客単価と粗利益のバランスを絶妙に保っているのです。香の川製麺の3玉サービスは、単なる客寄せの投げ売りではなく、徹底した原価設計と店内調理の効率化によって支えられた合理的な戦略といえます。
