カレイの煮付けは、基本となる調理力学さえ理解すれば、和食の中でも極めて短時間で仕上がる効率的な料理です。「下処理の80℃霜降りで臭みを断つ」「調味料の黄金比（醤油1：みりん1：酒2：砂糖0.5）を守る」「浅いフライパンとアルミホイルの落とし蓋で短時間煮上げる」という3つの鉄則を守るだけで、身崩れや味ムラに悩まされることはなくなります。
火を止める直前に加える生姜の鮮烈な香り、身離れがよくふっくらと煮汁をまとった白身、そして旨味が凝縮された煮汁の活用まで、一連の技術は一生モノの家庭料理スキルとなります。今晩の食卓に、確かな理論に裏打ちされた本物の煮付けを取り入れてみてください。 （出典: カレイ の 煮付け レシピ（Yahoo!ニュース））
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