「自分で焼くのは難しそう」「生焼けや焦げ付きが心配」という方のために、店内の指南書とプロの調理理論に基づく失敗しない黄金ステップを解説します。
ステップ1：空気をたっぷり含ませて素早く混ぜる
器に盛られた具材と生地を混ぜる際、スプーンを器の底からすくい上げるようにして、空気を含ませながら手早く均一に混ぜ合わせるのが最大のポイントです。混ぜすぎるとグルテンが出て生地が硬くなるため、ざっくりと全体が馴染んだ時点でストップします。
ステップ2：鉄板の温度を確認し、厚さ2〜2.5cmの円形に広げる
鉄板に薄く油を引き、しっかり温まったのを確認してから生地を一気に流し込みます。スプーンの背で押し付けず、厚さ2〜2.5cm程度のきれいな円形に整えます。豚肉などの具材は生地の表面に均等に並べます。
ステップ3：じっくり5分、ひっくり返して蓋で蒸し焼き
下側のフチがきつね色に固まるまで約4〜5分間、絶対にテコで触らず我慢します。一気に裏返したら、テコで上から絶対に押さえつけないことが重要です。そのまま裏面も約5分間じっくり火を通します。
ステップ4：再度裏返してソースとトッピングで仕上げる
もう一度裏返して豚肉の面を上に戻し、カリッと香ばしく焼き上げます。熱々の表面にハケで特製ソースをたっぷり塗り、マヨネーズを線がけ、最後に削り節と青のりをふりかければ、外はカリッと香ばしく、中はふわとろの極上お好み焼きが完成します。
