グループで赤からを訪れた際、最大の悩みとなるのが「参加者同士の辛さ耐性の違い」です。「3番を食べたい人」と「辛いのが苦手で1番が良い人」が同席した場合、どちらかに合わせると満足度が下がってしまいます。
そこで活用したいのが「赤から辛さ途中変更の裏技」です。多くの利用者に知られていない盲点ですが、店舗現場では顧客の要望に応じた柔軟なオペレーションが用意されています。
- 注文は低いレベル（1番や2番）で統一する：まず全員が美味しく食べられる低めの辛さで鍋をスタートさせます。
- 「追加の辛味調味料（辛味噌・辛みそペースト）」を別皿で注文する：店員に「辛さを足したいので辛味噌を別添えでもらえますか」と相談すると、多くの店舗で別皿提供に対応してくれます。自分の取り皿に溶かし込むことで、一杯ごとに自由な辛さ調整が可能です。
- 辛すぎた場合は「出汁（割りスープ）」をもらって薄める：万が一注文した辛さが耐えられないほど激辛だった場合、スタッフに「スープで割って辛さを落としたい」と頼むと、無調整の出汁や0番用スープを足して薄めてもらうことが可能です。
また、チーズや生卵、マヨネーズなどのトッピングを追加注文する味変も即効性があります。乳製品に含まれるカゼインはカプサイシンと結合し、辛味受容体への刺激を和らげる科学的効果があるため、思わぬ激辛事故を防ぐ命綱となります。
