近年、ふるさと納税の返礼品として急速冷凍された伊勢海老を受け取る機会が増加しています。しかし、SNSや口コミサイトでは「解凍したら身がパサパサになった」「黒ずんで生臭さが出た」という失敗談が後を絶ちません。
冷凍伊勢海老の品質を損なう最大の要因は「常温放置」や「電子レンジ解凍」によるドリップ（旨味成分の流出）です。冷凍品を美味しく食べるための鉄則は、ポリ袋に入れて密閉した上での流水解凍（約15〜20分）、もしくは氷水解凍です。
完全に解凍しきる直前、中心部にわずかに芯が残る「半解凍」の状態で包丁やキッチンバサミを入れると、身がダレずに断面が驚くほど美しく仕上がります。なお、一度解凍した伊勢海老は急速に酸化が進んで黒変するため、解凍後は時間を置かずに調理することが美味しさを保つ秘訣です。
