もつ鍋といえば「生もつ」を下処理してそのまま煮込むスタイルが一般的ですが、その常識を覆したのが博多もつ鍋の銘店「一慶」です。厳選された国産牛の小腸などを職人が丁寧に下ごしらえし、炭火でじっくりと燻し炙ることで、余分な脂を落としながらも香ばしい風味をギュッと閉じ込めます。
この元祖炙りもつ鍋 一慶 八丁堀店が提供する鍋は、ひと口スープを口に含んだ瞬間に広がるスモーキーな香りが最大の特徴です。脂っこさが驚くほど抑えられており、女性や普段もつ鍋を重たく感じがちな方でも最後まで箸が止まりません。スープは王道の「しょうゆ味」をはじめ、コク深い「みそ味」、素材の旨みを引き立てる「かさね味（塩ブレンド）」などが用意されており、訪れるたびに異なる表情を楽しめる点もリピーターを惹きつけて離さない要因です。
