大量消費・均一化を前提とした外食産業モデルが再考を迫られるなか、地方都市における個店の存在感は日増しに高まっている。都市部の模倣ではなく、その土地にしかない食材、歴史、人間関係を皿の上に表現するローカルガストロノミーの台頭だ。
ビストロ サン マルシェが示しているのは、まさに地域密着型レストランの理想的な未来像だ。肱川の清流を望む城下町で、旬の味覚を心ゆくまで味わう贅沢。旅の目的地にする価値のある一軒が、今日も訪れる人々を温かく出迎えている。 （出典: ビストロ サン マルシェ 大洲（Yahoo!ニュース））
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