なぜ冷めても絶品？おばあちゃんの混ぜご飯レシピとプロ直伝の隠し味の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

伝統の味覚を現代の暮らしに合わせて軽やかに提案してきたのが、料理家の栗原はるみ氏だ。長年親しまれる長寿番組NHK「きょうの料理」などでも、誰もが失敗なく作れる混ぜご飯の手順がたびたび紹介され、大きな反響を呼んでいる。

プロが推奨する再現のコツは至ってシンプルだ。具材を均一に切り揃える丁寧さと、ご飯を混ぜる際の手早さ。しゃもじを立てて切るように混ぜ、余分な蒸気をサッと逃がすことで、具材の旨味が白米の一粒一粒に均一にまとわりつく。特別な道具がなくても、手際ひとつで味わいが劇的に変わる。