近年の物価高騰を受け、食品愛好家や節約志向の家庭から絶大な支持を集めているのが「業務スーパー」で販売されている冷凍ぼんじり（多くは未加熱・骨付きの状態で冷凍された大容量パック）です。
店頭では1kgあたり税込数百円台から千円前後という圧倒的なコストパフォーマンスで陳列されていますが、ネット上のリアルな口コミや5ch・知恵袋の購入者スレッドでは「買って後悔した」「処理に2時間かかって心が折れた」という嘆きの声が少なくありません。市販の大容量冷凍品は、コストを削減するために油壺も骨も未処理のまま丸ごと急速冷凍されているケースが大半だからです。
業務スーパーのぼんじりを攻略するための最重要ポイントは、「完全解凍を避け、半解凍（パーシャル状態）でオペレーションを回す」ことです。完全に常温解凍してしまうと、1kg分の脂が溶け出して手元がぬるつき、骨の輪郭を捉えることが困難になります。前日に冷蔵庫へ移して芯がシャリッとした状態で袋を開け、一気にハサミを入れていくことで、1個あたり15秒、全体でも20〜30分程度で下処理を完遂できます。
処理後の骨や削ぎ落とした軟骨部分は、長ネギの青い部分や生姜とともに弱火で煮込めば、濃厚で澄んだ極上の白湯スープを抽出できます。丸ごと使い切ることで、外食では考えられないコストパフォーマンスの恩恵を享受できます。
