Q1：市販のポン酢しかない場合、一番簡単に美味しくする方法は？
A1：ポン酢大さじ2に対して、普段お使いの「濃口醤油」を大さじ1足してください。これだけでタレの濃度が上がり、カツオの水気に負けないプロの味になります。チューブの生姜やニンニクを米粒大ほど溶かすとさらに本格的になります。
Q2：本場高知のタレと一般的なポン酢の違いは何ですか？
A2：大きな違いは「柑橘果汁の配合比率」と「出汁の効かせ方」です。高知のタレは醸造酢の割合が低く、ゆずや直七などの天然柑橘果汁を極めて贅沢に使用しており、酸味がツンとせずフルーティーで芳醇な香りが際立っています。
Q3：カツオのたたきのタレは食べる直前にかけるべきですか？それとも漬け込むべきですか？
A3：原則として「食べる直前」にかけるのがベストです。長時間漬け込むと浸透圧によって身から水分が抜け、食感がパサついてしまいます。皿に薬味と一緒に盛り付け、直前にタレを回しかけ、手のひらで軽く叩いて馴染ませてから召し上がってください。
