ベーキングパウダーを切らしてしまった場合、同じ膨張剤である「重曹」や、酸性パウダーである「クエン酸」を用いて代用することが可能です。ただし、化学的特性が根本から異なるため、等量置換（1:1）を行うと確実に失敗します。
重曹で代用する場合の「黄金比率」
ベーキングパウダーは「重曹＋酸性剤＋コーンスターチ」の混合物であり、有効ガス発生源である重曹の含有比率は全体の約30〜40%程度です。一方、純粋な重曹は100%が炭酸水素ナトリウムです。
重曹単体は加熱によってガスを発生しますが、反応後に炭酸ナトリウムという強いアルカリ性物質が残留します。そのため、ベーキングパウダーと同じ分量を入れてしまうと、強烈な苦味と独特の重曹臭（温泉のようなアルカリ臭）、そして強い黄色化が発生します。
【重曹代用の黄金比率】ベーキングパウダー小さじ1（約4g）の代用 ＝ 重曹小さじ1/3〜1/2（約1.5〜2g） ＋ 酸味成分
重曹の量を半分以下に減らした上で、アルカリ性を中和するために生地へ少量のレモン汁（小さじ1/2程度）、プレーンヨーグルト、または牛乳・ハチミツなどの酸性寄りの素材を補うのがプロの鉄則です。なお、重曹は横への広がりと独特の香ばしい焼き色（メイラード反応の促進）を強める性質があるため、どら焼き、クッキー、マフィンなど、茶色く香ばしく仕上げたい焼き菓子には極めて相性が良い代用法となります。
重曹＋クエン酸による即席ベーキングパウダーの自作
クエン酸の粉末（食品添加物グレード）が手元にある場合は、化学的に完全な中和反応を再現する自家製ベーキングパウダーの調合が可能です。
- 自作ベーキングパウダーの配合比：重曹 2g ＋ クエン酸 1g ＋（コーンスターチ 1g） ＝ 合計4g（小さじ1相当）
クエン酸と重曹が反応すると無味無臭のクエン酸ナトリウムと炭酸ガス、水に分解されるため、重曹特有の苦味や黄変が一切残りません。ただし、コーンスターチ（水分遮断剤）を入れない自作調合は水分に対して超速効性を示すため、混ぜ合わせたら即座に焼成を開始しなければなりません。
