定番銘菓と並んで旅行者の熱い視線を集めているのが、通販や県外のアンテナショップでは流通しない道後温泉限定スイーツや、現地でしか買えない限定グルメの数々です。これらが連日行列を作り、売り切れ必至の人気の理由となっているのは、徹底した「鮮度管理」と「愛媛県産希少素材へのこだわり」にあります。
道後ハイカラ通り（道後商店街）を歩くと真っ先に目に入るのが、レトロな湯あがり処をコンセプトにした「道後ぷりん」です。看板商品の「道後ぷりん（バウム）」や、丸ごと1個の小粒みかんが贅沢に入った2層仕立ての「まるごとみかんぷりん」は、道後温泉のシンボルである猫（マドンナキャット）をあしらった瓶のデザインも相まって、散策後の食べ歩きと持ち帰り土産の双方で圧倒的な支持を得ています。
さらに、愛媛みかんゼリー・柑橘スイーツの領域で革命を起こしたのが、県産柑橘専門ブランド「10 FACTORY（テンファクトリー）」です。同ブランドが展開するハンディタイプのゼリーは、温州みかんだけでなく、「紅まどんな（愛媛果試第28号）」「甘平（かんぺい）」「せとか」「河内晩柑」といった高級柑橘を品種ごとにシングルオリジンで加工しています。公式発表資料によると、果汁の糖度と酸度のバランスを損なわない低温殺菌工程を採用しており、まるで果実そのものを頬張っているかのようなジューシーさが特徴です。
そして、松山中心部のロープウェー街（大街道エリア）にある「霧の森菓子工房 松山店」で販売される「霧の森大福」は、今なお開店前から整理券を求める列が絶えない幻の逸品です。四国中央市新宮町で無農薬栽培された希少な「かぶせ抹茶」を贅沢にまぶし、中心の生クリームとこし餡を餅で包んだ4層構造は、機械化による大量生産が不可能です。創業当時からの開発記録や職人の取材証言でも「茶葉の香気と餅の柔らかさを両立させるには、手作業による当日製造・急速冷凍の枠を超えるわけにはいかない」と語られており、この妥協なき希少性こそが熱狂的なファンを生む原動力となっています。
