広島の麺シーンを語る上で絶対に外せないのが、屋号に鳥の名を冠するレジェンド店群広島 ラーメン 小鳥系と、中四国から全国へ爆発的広がりを見せた汁なし担々麺 広島 人気店の二大潮流です。
「すずめ（現：めじろ等へ継承）」「陽気」「うぐいす」「つばめ」などに代表される小鳥系は、広島 中華そば ランキングでも常に上位を独占し続ける王道中の王道です。細もやしと青ネギ、脂身のバランスが絶妙なチャーシューが添えられた素朴な丼の中に、何十年も継ぎ足され磨き上げられた濃厚なコクが凝縮されています。地元ファンは「週に一度はこの醤油豚骨を胃袋に入れないと落ち着かない」と語るほど、ソウルフードとしての絶対的な地位を築いています。
一方、2010年代初頭から独自の進化を遂げた「中華そば きさく」や「キング軒」「くにまつ」を筆頭とする汁なし担々麺は、単なる辛味ではなく、本場四川の花椒（ホワジャオ）がもたらす鮮烈な痺れと芝麻醤（チーマージャン）の芳醇な旨味が特徴です。麺の太さ、タレの絡み具合、そして最後に残ったタレに白米と温泉卵を投入する「担々ライス」までをワンセットとする一連の様式美は、全国の激辛・スパイスマニアを唸らせる完成度を誇ります。
さらに近年では、瀬戸内海の小魚（いりこ）出汁と大粒の背脂ミンチが絶妙に調和する尾道ラーメン 広島市内の専門店も定着し、広島市内だけで多彩なご当地麺のクロスオーバーを堪能できる贅沢な環境が整っています。
