豆苗の持つ水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンを無駄なく摂取するための、科学的根拠に基づいた豆苗 栄養を逃さないレシピと保存術を紹介します。
1. 豆苗と豚バラ肉のレンジ蒸し ポン酢仕立て（脂溶性・水溶性の両取り）
耐熱皿にざく切りにした豆苗1パックを敷き詰め、その上に豚バラ薄切り肉（150g）を重ならないように広げます。酒大さじ1を回しかけ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで約3分30秒加熱。豚肉の脂が豆苗にコーティングされることでβ-カロテンの吸収率が高まり、肉汁と共に皿の底に溜まった水分には流出したビタミンCや葉酸が凝縮されています。ポン酢だれをかけ、蒸し汁ごと余さず食べることで、栄養の損失をゼロに抑えられます。
2. 豆苗とツナの塩昆布和え（生食のメリットを極大化する即席ナムル）
水洗いして根元を切り落とした豆苗を生のまま3cm幅にカット。油漬けツナ缶1/2缶、塩昆布ひとつまみ、ごま油小さじ1、白いりごまをボウルでさっくりと和えるだけです。一切加熱しないため、熱に弱いビタミンCと葉酸が100％温存されます。さらにツナとごま油に含まれる良質な脂質が、生のβ-カロテンの吸収をアシストする隙のない黄金配合です。
3. プロ直伝の鮮度保持テクニック
買ってきた豆苗をすぐに使わない場合、パッケージのまま野菜室へ入れるのは得策ではありません。根元から水を吸い上げて成長を続けようとするため、エネルギーを消費して葉が黄色く変色してしまいます。保存する場合は、購入当日に根元を切り落とし、水気をよく拭き取ってからジッパー付き保存袋にペーパータオルと共に入れ、密閉して冷蔵室（野菜室より温度が低い場所）で立てて保存すると、シャキシャキとした食感とビタミンCが約1週間長持ちします。
