「使い切れないから冷凍庫へ」と考える人も多いが、大葉の冷凍には注意が必要だ。解凍すると繊維が壊れ、特有のシャキシャキ感や爽やかな香りが損なわれてしまう。どうしても長期保存したい場合は、調味料を活用するのが賢い選択だ。
おすすめは「大葉のごま油漬け」。洗って水気を完全に拭き取った大葉を、ごま油、醤油、にんにくチューブを合わせたタレに漬け込むだけ。これなら冷蔵で約2週間持ち、ご飯のお供や冷奴のトッピングとして絶品のおかずになる。また、塩を交互に振りかける「塩漬け」も、おにぎりを包むシートとして重宝する。
