デジタル化や旅行スタイルの変化に伴い、2026年最新レストラン事情にも大きな変化が起きています。かつてのような堅苦しいルール一辺倒ではなく、パリを中心とする都市部では、星付きレストランのシェフが手掛けるカジュアルな高品質店「ビストロノミー（Bistronomie）」が主流の一翼を担っています。
これに伴い、フレンチレストランのドレスコードの運用も二極化が進んでいます。最高格付けのパラスホテルや3つ星レストランでは、依然として男性のジャケット着用（ネクタイは不要な場合も増加）や革靴が必須条件ですが、カジュアルなビストロやブラッスリーでは、清潔感のあるスニーカーや上質なニットといったスマートカジュアルが広く容認されています。ただし、どのような業態であっても、露出度の高すぎる服装、ビーチサンダル、キャップ帽の着用は入店を断られる原因となるため注意が必要です。
実態検証として注目すべきは、フランス旅行チップの相場の最新事情です。フランスの法律（1987年施行）により、すべての飲食店では請求額に15%のサービス料が含まれている（Service Compris）ため、アメリカのように20%前後のチップを義務的に払う必要はありません。
しかし、現地関係者や旅行者の動向を取材すると、キャッシュレス化が完全定着した2026年現在でも、「スマートなチップ文化」は健在です。カジュアルなカフェやビストロではお釣りの小銭（1〜2ユーロ程度）をテーブルに残す、あるいは端末でのカード決済時に画面上で数ユーロを上乗せするケースが定着しています。ミシュラン星付きなどの高級店で心地よいもてなしを受けた場合は、総額の5%〜10%（例えば2人で300ユーロの食事なら15〜20ユーロ程度）を現金でテーブルに残す、あるいはカード決済時に加算するのが、一流のサービスに対する敬意の表し方として浸透しています。
また、会計時のマナーと呼び方についても再確認が必要です。映画などで有名な「ギャルソン！（Garçon＝少年・小僧）」という呼びかけは、現代のフランスでは給仕係を見下す侮蔑的なニュアンスを含むため絶対に口にしてはいけません。担当者と目を合わせ、軽く人差し指を立てるか、会釈をして合図を送ります。テーブルまで店員が来たら、「L'addition, s'il vous plaît.（ラディシオン・シル・ヴ・プレ／お会計をお願いします）」と告げ、席に座ったまま支払いを済ませるのが鉄則です。日本のように伝票を持ってレジカウンターへ向かう行為は、無作法とみなされます。
