香川県綾歌郡綾川町陶（すえ）の住宅街にひっそりと暖簾を掲げる「手打うどんたむら」は、讃岐うどんの聖地として全国的な評判を誇る屈指のレジェンド店です。観光地化された大型店とは対照的に、民家の敷地内にある製麺所の佇まいを色濃く残しており、暖簾をくぐると職人が麺を打ち、茹で上げる熱気と出汁の香りがダイレクトに伝わってきます。
ファンを惹きつけてやまない最大の理由は、「手打ち・手切り」にこだわり抜いた麺そのものの圧倒的な存在感です。一本一本にわずかな太さの揺らぎやねじれがあり、噛み締めた瞬間に押し返すような力強い弾力と、噛むほどに広がる豊かな小麦の風味が口いっぱいに広がります。近年の讃岐うどん界では機械打ちによる均一な麺が増える中、職人の手の感覚だけで仕上げられた無骨ながらも官能的な食感は、まさに讃岐うどん巡りのおすすめとして筆頭に挙げられる理由となっています。
