そば処素香庵が多くの蕎麦好きから絶賛される最大の要因は、一切の妥協を許さない手打ち蕎麦へのこだわりにあります。店主が全国の産地から厳選した玄蕎麦を、その日の気温や湿度に合わせて自家製粉。粗挽きと細挽きを絶妙にブレンドすることで、口に含んだ瞬間に広がる豊かな穀物香と、滑らかな食感を両立させています。
特に定評があるのが、つなぎを一切使わずに打つ十割そばの喉越しです。一般的に十割蕎麦はボソボソとした食感になりやすいとされますが、素香庵では高度な水回しと熟練の延し・切り技術により、しっかりとしたコシとしなやかな喉越しを実現しています。鰹節の風味豊かな辛口のつゆが蕎麦の甘みを引き立て、最後の一口まで飽きさせない計算し尽くされた仕上がりです。
