この一杯の至高の背後には、創業者である新月勝の妥協なき情熱が存在する。単身で修業時代を過ごした彼は、時代のトレンドに流されることなく「本物の一杯」を追い求め続けた。その理念を結実させるため、組織としての基盤を強固にしたのが株式会社新月フーズだ。
同社は単なるチェーン展開を目指すのではなく、職人育成と品質管理の徹底に特化した異色の経営スタイルを貫く。激変する飲食・外食産業の波に揉まれながらも、一杯に対するこだわりをブレさせない姿勢は、ラーメン業界全体からも熱い視線を注がれている。日本ラーメン協会の関係者も「味の均一化とクオリティの保持を高次元で両立させている希有な事例」と称賛を惜しまない。
